Ukusni, hrskavi, slani. Za gurmane, čvarci su nezaobilazni dio na trpezi, posebno tokom zime. Nekada nus proizvod od klanja svinja, danas, zbog cijene, koja u Srbiji ide i do 2.500 (40 KM) dinara po kilogramu, mogu da se svrstaju u delikatese.
ADVERTISEMENT
Nekada sirotinjsko jelo, sada toliko na cijeni.
"Prvo se odvoji slanina od svinje, stavi u kazan, sipa se voda i kreće polako da se krčka", kaže Milan Popović, mještanin Kamenice.
Satima, često i na mrazu. Od uzgoja svinje do gotovog proizvoda prođe bar godinu dana, a svinja je sve manje i sve to utiče na cijenu u Srbiji.
"Čvarci su skupi jer više niko ne čuva svinje u selu, ne možeš da kupiš, nema mast. Nekad je svaka kuća klala po dvije, tri svinje, svinje su bile masnije. Kad topiš čvarak, od sto kilograma izađe sedam, osam kilograma", ističe Dragan Blagojević, mesar iz Kamenice.
"Neće ljudi da čuvaju svinje, mnogo je obaveza, a u prodavnici mogu da kupe gotov proizvod", smatra Popović.
A taj gotov proizvod plaćaju najmanje 1.500 dinara (oko 25 KM) po kilogramu, koliko i kilogram pršute, na primjer.
"Sve se danas promijenilo, stoke sve manje, naroda sve više, sve to utiče na cijenu. To je proces pet, šest sati, možda i duže na ovako hladnom vremenu, nije lako. Izuzetno su traženi. Ima koga interesuje cijena, a nekoga interesuje kvalitet", pojašnjava Đorđe Kostić, mesar iz Niša.
"Nekada kad se to nije jelo, nije bilo na cijeni. Sada je to u modi i zato su skupi.
To je bila sirotinjska hrana, a sada gledam 1.900 dinara (oko 30 KM), previše. Volim da jedem, ali ne kupujem sada po ovoj cijeni", kažu Nišlije.
Teško im je odoljeti, pa se kupuju i na malo. Izbor je veliki, ali oni koji ih prave kažu, nema ništa bolje od domaćeg proizvoda.
"Čvarak je najbolji kad se vadi iz kazana, kad se ocijedi, dok je vruć, onda je najslađi", kaže Blagojević.