U janjskom kraju, nedaleko od Šipova, tradicionalno se proizvodi sir koji je odavno postao zaštitni znak ovog kraja. Od njega nastaje i čuvena janjska pletenica - delikates koji izgledom podsjeća na mocarelu.
ADVERTISEMENT
Ovaj jedinstveni mliječni proizvod, tek nekoliko preostalih mještanki janjskog kraja i danas pravi isključivo ručno, čuvajući autentičnu recepturu.
Zašto je janjski sir poseban, kako nastaje i izgleda proces pravljenja janjske pletenice i zbog čega je janjska pita dobila i svoj spomenik, provjerila je ekipa Euronews-a u Šipovu.
Na prvi pogled - italijanska mocarela. Ali, reći će mještani janjskog kraja, po ukusu je mnogo bolja. U pitanju je pletenica od janjskog sira, domaća delicija koju ručno prave mještani u Janju, dijelo opštine Šipovo.
Rada Džakić iz sela Strojice, jedna je od njih. Proces započinje u zoru.
“Pomuzem krave i to mlijeko ostavljam u jednu šerpu u toplu prostoriju, jer prostorija treba da bude topla, ali da bih došla do procesa da uradim ovaj sir treba mlijeko da dobije kiselost da se odvaja mlijeko, to jeste sir od surutke”, priča Rada.
A onda ono zbog čega je ovaj sir poseban jeste ručni rad. Potrebni si vrijeme, strpljenje, ali i vješte ruke. Dok je još topao i elastičan, sir se rasteže, oblikuje i pažljivo plete ručno u prepoznatljivu pletenicu.
„Da bih dobila ovaj sir, potrebno mi je oko jedanaest do dvanaest litara mlijeka za jedan kilogram sira. Procedura oko sira je ogromna. Moraš biti tu stalno da radiš i velika je konstantno temperatura”, objašnjava domaćica Rada Džakić.
Za kvalitet hrane, kažu domaćini, zaslužna je i priroda. Životinje se hrane na velikim nadmorskim visinama, što se direktno odražava i na kvalitet mlijeka i proizvoda koji od njega nastaju.
Nakon što smo se upoznali sa procesom pravljenja, svraćamo u Konobu kod Dragane na degustaciju. Na meniju su domaća jela karakteristična za ovaj kraj: kajmak, pletenica od sira, ali i nezaobilazna janjska pita.
“Pita, pita nam je svima broj jedan. I u finim razgovorima I u miru I u sreći I u veselju I u tuzi, pita je uvijek na trepezi. Tako da je to zbilja ponos. Do oblika toliko nije , da li ću ja napraviti četvrtastu, okruglu, najbitnija stvar je taj krompir ili sri, zavisi ko šta stavlja,” kaže Dragana, Piljić Šajin - vlasnica konobe na Janjskim otokama.
Tradicija ovog kraja dobila je svoje mjesto i u centru Šipova gdje se nalazi spomenik posvećen jednom od najprepoznatljivijih simbola ovog kraja. Međutim, janjska pita, ovdje je mnogo više od hrane.
Ona je dio porodične tradicije, sjećanja i identiteta cijelog kraja.
No, ne dolazi se u Šipovo samo zbog dobre hrane, već i zbog netaknute prirode Janjskih otoka.
Vijekovima je rijeka Janj taloženjem sedre stvarala ostrva, slapove i vodopade, okružene drvećem, stvarajući autentičan prizor koji iz godine u godinu privlači turiste iz cijelog svijeta.